Klößchen:-------------------------------
250 g Hechtfleisch,
2 Brötchen,
1/4 l Milch,
150 g Butter,
4 Eier,
Pfeffer aus der Mühle,
Salz,
Muskatnuss,
fein gehackte Petersilie

Sauce:---------------------------------
250 g Fischgräten (auch Köpfe und
-Flossen),
20 g Butter,
2 El in Streifen geschnittener
-Lauch,
2 El fein geschnittene
-Champignons,
1 El fein gehackte Petersilie,
4 El Weißwein,
1/2 l Wasser,
3/8 l Sauerrahm,
Salz,
weißer Pfeffer,
2 El fein gehackter Dill

Für die Klösschen Hechtfleisch (am Rückgrat beginnend) vom Hecht
wegschneiden und mit der Pinzette alle Gräten entfernen. Gräten für
den Sud aufbewahren. Brötchen mit Milch übergießen und einweichen.

Aus dem Hechtfleisch, der Butter, den ausgedrückten Brötchen, den
Eiern, den Gewürzen und der Petersilie, am besten im Mixer, eine
homogene Masse herstellen. Aus dieser Masse mit einem Eßlöffel
Klöße formen, die etwas kleiner als Eier sind. Diese Klöße in
siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten vorsichtig gar ziehen lassen,
nicht kochen.

Für die Sauce: Eine Fischbrühe bereiten. Dafür die Gräten in der
Butter andünsten, Lauch, Champignons und Petersilie mitdünsten. Dann
den Wein und das kalte Wasser hinzugeben. Auf kleiner Flamme diesen Sud 1/2 Stunde köcheln lassen. Dann durch ein Haarsieb passieren und etwa auf 1/4 l einkochen. Den Sauerrahm hinzugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Ganz zum Schluss den Dill in die Rahmsauce geben, die nun nicht mehr aufkochen darf, damit der Dill seine schöne grüne Farbe
behält. Auf einer Platte die Hechtklösschen in dieser Sauce
anrichten.

Reis oder feine Nudeln dazu servieren.