250 g Hechtfleisch
250 g Butter
125 g Mehl
1/4 l Milch
4 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
4 Eiweiß
Fischabfälle (Kopf,
- Gräten, Schwanz)
1/2 l Wasser
1 Kräuterbündel (Thymian,
- Oregano, Estragon)
2 Eigelb
1/8 l süße Sahne

Hechtfleisch ohne Haut und Gräten zusammen mit der Butter durch einen
Fleischwolf (feine Lochung) drehen. Aus Milch, Mehl und den Gewürzen
eine dickflüssige Creme kochen, das verquirlte Eigelb unterziehen und
abkühlen lassen.

Das Hechtfleisch und die Creme gut miteinander vermischen. Das
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse
ziehen, durch ein grobes Sieb passieren, auf einer Platte ca. 2 cm
dick außtreichen und 12- 24 Stunden mit Folie abgedeckt in den
Kühlschrank stellen. Aus den Hechtabfällen, dem Kräuterbündel und
Wasser in ca. 30 Minuten eine kräftige Fischbrühe kochen, durch ein
Sieb passieren. Aus der Hechtfleischmasse längliche Klösschen mit
einem Esslöffel formen und 8-10 Minuten in der Würzbrühe garen,
herausnehmen und warm stellen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, in
die Brühe mit dem Schneebesen einrühren und legieren.

Die Hechtklösschen mit der Sauce überzogen servieren.