4 Scheibe Hechtfilet; dünne, a 100 g
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
3 El Mehl; 2-3
2 Eier
60 g Semmelbrösel
Öl
Butter; zum Braten
1 Zitrone

Für Das Kartoffelpüree

250 g Kartoffeln; mehligkochende
;Salz
30 g Butter
5 El Milch; 4-5
Muskatnuss; frisch gerieben

Für Den Salat

60 g Feldsalat
50 g Chinakohl
1 Schalotte
1 El Rotweinessig
1 Tl Balsamessig
1 El Kalbsfond; aus dem Glas
;Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
3 El Öl

Die Hechtschnitzel waschen, Trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Drei tiefe Teller bereitstellen und in einen das Mehl, in den
anderen die verquirlten Eier und in den dritten die Semmelbrösel geben.
Die Fischschnitzel nacheinander darin wenden. Die Panade gut festdrücken
und überschüssige Semmelbrösel abklopfen. Kalt stellen.
Für das Püree die gewaschenen Kartoffeln in wenig Wasser in 20 - 30
Minuten garen. Dann das Kochwasser abschütten, die Kartoffeln abdampfen lassen, schälen und entweder durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zermusen. Die Butter in der Milch erhitzen und mit dem Schneebesen unter die Kartoffeln rühren.

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Das Püree mit Salz und Muskat würzig abschmecken.
Feldsalat sorgfältig putzen und mehrmals waschen, damit alle Sandteilchen heraus gespült werden. Den Chinakohl waschen und in feine Streifen, die geschälten Schalotten in kleine Würfel schneiden und mit den übrigen Salatzutaten in einer Schüssel vermischen. Aus den Essigsorten,
Kalbsfond, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette zubereiten und den Salat
damit anmachen.

Die panierten Hechtschnitzel in heißem Öl und Butter von beiden Seiten
goldbraun braten, auf einem Küchenpapier kurz abfetten lassen und mit
Kartoffelpüree und Salat anrichten.

Anstelle des Hechtfilets kann man auch Zander oder ein Meeresfischfilet,
z.B. Heilbutt, panieren und goldbraun braten.