1- 1,5 kg schwerer Hecht
60 g Butter
1 große Zwiebel
Meersalz
Pfeffer
Fleischbrühe
Geriebenes Weißbrot
Essig
Muskat
15 g geräucherten Speck
1 Salzhering

der gut vorbereitete Hecht wird gespickt + etwas gesalzen. In der Bratpfanne wird Butter mit kleingeschnittene Zwiebeln heiß gemacht, bis sie gelb werden. Dann legt man den Hecht in die Pfanne, lässt ihn etwas Farbe bekommen + löscht mit Fleischbrühe ab. Nun wird der Hering geputzt + feingewiegt + in die Pfanne gegeben + mit gedämpft. Wenn der Fisch gar ist, wird er mit der durchgeseihten Soße + Kartoffelsalat aufgetragen.