1-1.5 kg Hecht
1/2 l Essig
60 g entgrätete Sardellen
60 g Butter
5 g Mehl
250 ml süßer Rahm
Meersalz
Etwas Zitronenschale
1 Eigelb
Zitronensaft nach Geschmack

Der gereinigte + in beliebige Stücke geschnittene Hecht wird mit kochendem Essig gebläut. Die entgräteten gewaschenen Sardellen werden mit etwas Zitronensaft gewiegt, Butter, Salz + die hälfte der gewiegten Sardellen mit den Hechtstücke in ein Kochgefäß gegeben, nochmals Butter + die übrigen Sardellen sowie das Mehl + der Rahm dazugetan. In dieser Soße dämpft man den Hecht weich. Beim Anrichten wird die Soße mit Eigelb abgezogen + mit Zitronensaft gewürzt.