Zutaten für Portionen
1 kg Fisch (Seehecht)
400 g Lachsfilet
750 g Blattspinat
5 Zehe/n Knoblauch, ausgepresst
4 Zwiebel(n), gewürfelt
200 ml Sahne
1000 ml Fleischbrühe, Fisch- oder Gemüsebrühe
3 Tüte/n Sauce (Feinschmecker Sauce Crème fraiche)
3 TL Rosmarin
2 Nelken
1 TL Senfkörner
1 Anis (Sternanis)
1 Gewürzpaste (Krustentierpaste)
750 ml Wein, weiß, mild
750 g McCain Pommes Pommes
Thymian
Pfeffer (Pfefferkörner im Mörser zermahlen)
Lorbeerblätter
Piment (Körner)
1 Stück Ingwer

ZUBEREITUNG
Mit dem Spinat beginnen:
Spinat blanchieren, abschrecken, recht trocken auspressen und grob zerschneiden (Kinder haben es manchmal lieber etwas feiner). Die Hälfte der Zwiebeln würfeln, in der Pflanzencreme anschwitzen, Spinat hinzugeben und mitbraten, bis fast keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist. Ein Tl gekörnte Brühe darüber streuen und mit der Sahne ablöschen, drei Knoblauchzehen hineinpressen, durchrühren und warm stellen.

Sauce:
Restliche Zwiebeln würfeln und anschwitzen, Lachsfilet in Stücke schneiden und dazugeben, mit ein wenig Weißwein ablöschen, 1 EL Krustentierpaste einrühren, die Gewürze hinzugeben und den restlichen Knoblauch hineinpressen, langsam mit Weißwein und Brühe aufgießen und kräftig kochen lassen. Wenn die Flüssigkeit um die Hälfte einreduziert ist, durch ein Haarsieb abgießen und mit der Feinschmecker Sauce Creme Fraiche binden. Mit ein wenig Brandy und einigen Tropfen Himbeeressig abschmecken.
Das Fischfilet in der Biskin Pflanzencreme braten und nur wenig würzen.

Auf dem Teller anrichten:
Zuerst einen Klecks Spinat, darüber den Seehecht, beides mit etwas Sauce übergießen. Dazu passen Kartoffeln, Kroketten, oder wie auf dem Bild, schöne kleine Pompoms.