4 Forellen (a 250 g)
;Salz, Pfeffer
30 g Mehl
5 El Öl
1 Gemüsezwiebel, a 400 g
2 Knoblauchzehen
1/2 Unbehandelte Zitrone die Schale davon
3 Lorbeerblätter
3 El Zucker
1 El Korianderkörner
1 El Schwarze Pfefferkörner
750 ml ;Wasser
1 Bd. Petersilie
250 ml Obstessig; nach Geschmack etwas mehr

Die Forellen putzen, waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit
Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Forellen in heißem Öl bei
mittlerer Hitze von jeder Seite 5-6 Minuten braten.

Gemüsezwiebel/Knoblauch pellen. Zwiebel halbieren, in halbe Ringe
schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden.

Wasser mit Zitronenschale, den Zwiebelringen, Knoblauch, 1-2 Tl. Salz
(bei einer Zubereitung mit 1 kg Forellen), Lorbeer, Zucker, Koriander
und Pfeffer aufkochen und 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen.
Petersilie zupfen.

Essig zum Sud geben, aufkochen. Die Petersilie zugeben, evtl. noch
nachwürzen. Die Forellen in den heißen Sud legen, mindestens 12
Stunden durchziehen lassen.

Dazu passen: Bratkartoffeln

Pro Portion ca. 249 kcal/1039 kJ