Portion: 4

20 g Getrocknete Morcheln
3 Schalotten
4 groß Forellen
300 ml Weißwein
100 ml Fischfond
-- oder Gemüsebouillon
180 ml Saucenrahm
;Salz
;Pfeffer
20 g Butter
4 Frühlingszwiebeln

Morcheln in warmem Wasser einweichen. Dann unter fließendem Wasser
sehr gut waschen.

Schalotte fein hacken, in einem Bräter oder einer großen Gratinform
verteilen.

Die Forellen gut waschen, danach trocken tupfen und auf die Schalotten
legen. Mit Weißwein und Bouillon übergießen, Deckel auf die Form
legen oder mit Alufolie verschließen und in den 180 Grad heißen
Ofen schieben. 20 Minuten garen.

Fischsud in eine Pfanne absieben, bei starker Hitze auf die Hälfte
einkochen lassen. Saucenrahm beifügen, aufkochen und würzen.

In der Zwischenzeit Morcheln in Butter kurz dämpfen, dann zur Sauce
geben, Sauce nochmals abschmecken.

Fischfilets auslösen, auf Teller arrangieren und mit der Sauce
übergießen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.