2 Karotten
1 Stange Lauch
2 mittel Zwiebeln
5 1/2 El Olivenöl
1200 ml Fischfonds
1/8 l Weißwein, trocken
1/2 Tl Fenchelsamen; oder
1 Tl Pastis
1 Lorbeerblatt
5 Fäden Safran; oder die doppelte Menge
1 Orange
1 Baguette
2 Knoblauchzehen
;Salz, Pfeffer
800 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch, Kabeljau oder andere festkochende Fischsorten

Die Möhren, den Lauch sowie Zwiebeln und Knoblauch putzen, Schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Gemüsewürfel in einem Topf mit heißem Olivenöl unter Rühren etwa
10 Minuten dünsten. Fischfonds und Weißwein dazugießen, Fenchelsamen, das Lorbeerblatt und den Safran dazugeben. Von der Orange ein Stück Schale, etwa 2x4 cm groß, dünn abschälen und zur Suppe geben. Alles ohne Deckel etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen den Backofen auf 100 Grad C vorheizen und darin in Scheiben
geschnittenes Baguette leicht anrösten, eher trocknen. Die
Brotscheiben mit halbierten Knoblauchzehen einreiben.

Das Fischfilet in etwa 3x3 cm große Würfel schneiden und in die Suppe
einrühren, nur 3-4 Minuten lassen.

In Suppenteller Knoblauchbrot legen und mit Fischsuppe auffüllen.
Heiß mit Rouille oder Alioli oder beidem servieren.