Zutaten für Portionen
800 ml Fischfond
200 ml Wein, weiß, trocken (z.B. Pinot Grigio)
100 g Zwiebel(n), rote, in Streifen
100 g Möhre(n) in Streifen
50 g Staudensellerie in Streifen
50 g Fenchel in Streifen
100 g Paprikaschote(n), rot, , in Streifen
10 Tomate(n) (Cocktailtomaten)
2 Zehe/n Knoblauch
100 ml Öl (Olivenöl)
15 g Tomatenmark
400 g Fisch, gewürfelt (Mittelmeerfisch, geht auch gut Lachs und Rotbarsch, außerdem billiger und leichter zu b
100 g Garnele(n) - Schwänze oder Surimi (viel billiger, aber nicht so lecker)
Salz und Pfeffer
Basilikum, frisch
Oregano
Thymian

ZUBEREITUNG
Die Gemüsestreifen in Olivenöl anschwitzen. Das Tomatenmark und die fein gehackten Knoblauchzehen dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond auffüllen. Solange kochen bis das Gemüse gar ist, aber noch leichten Biss hat. Den Fisch dazugeben und gar ziehen lassen, abschmecken und in tiefen Pastatellern anrichten. Zur Garnitur, die Cocktailtomaten kurz in heißem Olivenöl anbraten und zusammen mit frischem Basilikum in die Suppe geben.

Mein Tipp: Dazu schmeckt Rouille super lecker.