Zutaten für Portionen
300 g Fischfilet (Lottefilet), gewürfelt
300 g Fischfilet (Steinbuttfilet), gewürfelt
300 g Fisch (Seewolf), gewürfelt
300 g Lachsfilet, gewürfelt (nicht aus der Zucht)
4 Liter Kalbsfond, hell, geklärt
500 ml Wein, weiß
300 g Frühlingszwiebel(n), fein gehackt
1 Bund Dill, fein gehackt
1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
1 Bund Petersilie, glatt, fein gehackt
1 Knolle/n Fenchel, fein gewürfelt
1 TL Safranfäden
30 g Butter

ZUBEREITUNG
In Butter Zwiebeln und Fenchel anziehen lassen, bis diese glasig sind. Mit Wein ablöschen und warten bis der Alkoholgeruch verflogen ist. Hitze reduzieren. Dann mit Brühe aufgießen. Die Fischstücke zunächst mit Pfeffer und Salz würzen, dann bei kleiner Hitze hinzugeben (Achtung, sonst wird die Suppe trüb). Alles ca. 10 Minuten ziehen lassen, nicht kochen. Safranfäden hinzugeben und sodann die Kräuter. Würzen und dann servieren.