Barsch,
6 Portionen

500 g Cassavafilet oder Barschfilet
3 El Mehl
2 El Paniermehl
2 Knoblauchzehen; gehackt
8 Zwiebeln; gehackt
3 El Tomatenmark
1/2 Tl Pfefferpaste
1 c ;Wasser
3 El Erdnussöl
1 Bund Petersilie
1 Zitrone; Saft
Muskatnuss; gerieben
3 El Butter

Den Fisch in Scheiben schneiden und in einer Mischung aus Mehl und
Paniermehl wenden. Butter erhitzen und den Fisch, die Hälfte des
Knoblauchs sowie die Zwiebeln darin anbraten. Salzen, pfeffern,
Tomatenmark und Pfefferpaste unterrühren. Kräftig braten, mit
Wasser ablöschen und zudecken. 15 Minuten köcheln. Am Ende der
Kochzeit Öl, den restlichen Knoblauch, gehackte Petersilie und
Zitronensaft zur Sauce geben. Mit Muskat und Salz abschmecken.

Heiß servieren.

Beilage: Maniok, Garri oder Yams

Bemerkung: wenige afrikanische Fischsorten sind in Europa
erhältlich. Die genannten Fische können jedoch gut durch hiesige
Fischsorten mit festem Fleisch ersetzt werden, etwa Barsch oder Red
Snapper. Ohnehin lohnt es sich, die Rezepte mit anderen als den
angegebenen Fischsorten auszuprobieren.