Zutaten für Portionen
4 Rotbarschfilet
1 Zitrone(n)
6 Frühlingszwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Petersilie, glatt
6 EL Öl (Olivenöl)
240 ml Wein, weiß, trocken
2 Lorbeerblätter
6 EL Semmelbrösel
Butter
Salz und Pfeffer
Zucker
8 Tomate(n)

ZUBEREITUNG
Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Tomaten enthäuten und würfeln, davon ca.4-5 Stck. in Scheiben schneiden.
Den Fisch in die Auflaufform legen und mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten, kleingehackten Knoblauch, Tomatenwürfel, Lorbeerblatt und eine Prise Zucker hinzu geben, dann den Wein angießen und alles ca. 5 Min. köcheln lassen.
Die Petersilie kleingehackt untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce auf dem Fisch verteilen, das Paniermehl darüber verteilen und Tomatenscheiben darauf legen. Butterflöckchen auf den Auflauf verteilen und für ca. 30 Min. bei vorgeheiztem (175 Grad) Backofen geben. Nach einer halben Stunde die Temperatur auf 225 Grad erhöhen und nochmals 10 Min. überbacken.
Dazu passt Reis und Kartoffeln.