Zutaten: (ergibt 12 Stück)

Brandteig:
70 g Butter oder Diätmargarine,
knapp 1/2 TL Salz,
150 g feines Weizenvollkornmehl,
4 Eier

Füllung:
400 g Magerquark,
Süßstoff,
2- 3 EL Limettensaft,
250 g rote Johannisbeeren,
2 EL Diät-Schwarze Johannisbeer-Konfitüre,
1/2 EL Diabetiker-Süße zum Bestreuen

Zubereitung :
Für den Brandteig einen Viertelliter Wasser, Fett und Meersalz aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und ein weißer Belag auf dem Boden zu sehen ist. Den Topf vom Herd nehmen und ein Ei unterrühren. Die Brandmasse abkühlen lassen, dann nacheinander die restlichen Eier unterrühren. Brandmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit etwas Abstand 12 Streifen spritzen, Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca. 20 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer längs aufschneiden und abkühlen lassen, Für die Füllung Quark, Süßstoff und Limettensaft glattrühren. Johannisbeeren mit einer Gabel von den Stielen streifen. 2/3 davon behutsam unter die Quarkcreme mischen. Die Eclairs mit der Creme füllen, jeweils etwas Johannisbeer-Konfitüre draufgeben und mit den restlichen Beeren verzieren. Die "Deckel" aufsetzen und die Eclairs mit Diabetiker-Süße bestreuen.

Brenn- und Nährwerte pro Stück:
129 kcal (623 kJ
Eiweiß 9 g
Kohlenhydrate 12 g
davon Fruktose 2 g
Fett 7g
BE 1