Zutaten: (für 10 Stück)
4 Blatt weiße Gelatine
170 g verlesene Himbeeren
84 g Diabetikersüße
3 EL Zitronensaft
500 g Speisequark
60 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
105 g Mehl
4 Eier (Gr. M)

Zubereitung:
1. Gelatine einweichen. 85 g Hirnbeeren und 72 g Diabetikersüße durch ein Sieb streichen. Zitronensaft erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Etwas Quark mit Gelatine verrühren, In den übrigen Quark rühren. Ca. 1 Stunde kühlen.
2. 100 ml Wasser, Fett und Salz aufkochen. Mehl zufügen. Solange rühren, bis sich auf dem Topfboden ein dünner Belag gebildet hat. Teig etwas abkühlen lassen, Erst 1 Ei unterrühren. Übrige Eier unterrühren.
3. Teig in einen Spritzbeutel füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 10 ca. 5 cm lange Streifen spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 225 C 20-25 Minuten backen, Herausnehmen, heiß aufschneiden. Auskühlen lassen.
4. Creme in einen Spritzbeutel füllen. Eclairböden damit füllen. Deckel aufsetzen. Mit restlichen Himbeeren und Streusüße verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit)
Brenn- und Nährwerte pro Portion:
ca. 190 kcal,
Eiweiß: 11 g
Fett: 10 g
Kohlenhydrate: 17 g
anzurechnende BE: 1,5