Fuer den Teig

250 g Mehl
1/2 Paeckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 Paeckchen Vanillezucker
125 g Zucker
125 g Margarine oder Butter
3 Eigelb
(Eiweiss fuer die
- Griessmasse (Eischnee) auf
1 kg Aepfel (z.B. Boskop)

Fuer die Griessmasse

1/2 l Milch
50 g Griess
2 tb gehackte Mandeln
50 g Zucker
1 Eigelb
(Eiweiss fuer die
- Griessmasse (Eischnee) auf

Fuer die Mueslimasse

Saft 1 Zitrone
je 1 El. Rosinen, Korinthen,
- gehackte Mandeln
1 ts Zimt
1 ts Zucker
etwas Rum

Fuer die Streusel

100 g Margarine oder Butter
150 g Zucker
1/2 Teeloeffel Zimt
1 Paeckchen Vanillinzucker
1 Teeloeffel Backpulver
100 (150) g Mehl

Alle Zutaten fuer die Mueslimasse mischen und ziehen lassen.

Aus den Zutaten einen Ruehrteig bereiten. Alle trockenen Zutaten,
dann das Fett - es muss streichfaehig sein -, die Eier und alle uebrigen
Zutaten in die Ruehrschuessel geben. Mit dem Ruehrbesen zuerst alles auf
der niedrigsten, dann auf der hoechsten Einstellung etwa 2 Min.
verruehren. Ruehrschuessel dabei auch schraeg halten. Zwischendurch das
Geraet abschalten und mit einem Spachtel den Teig vom Schuesselrand und
-boden loesen. Der Teig ist fertig, wenn er eine cremig-sahnige
Beschaffenheit hat.

Springform (26 cm Durchmesser) fetten, mit Semmelbroesel ausstreuen.
Auf den Teig evtl. Obstkuchen-Oblaten legen (gegen Durchweichen).
Aepfel in duenne Scheiben schneiden. Fuer die Griessmasse Milch zum Kochen
bringen. Griess, Mandeln, Zucker einstreuen, kurz quellen lassen. Dann
Eigelb unterruehren und steifgeschlagenen Eischnee unterziehen.

- (Mueslimasse) -

Die Zutaten fuer die Streusel miteinander vermengen: Fett schaumig
ruehren, nach und nach Zucker, Zimt, Vanillezucker, Salz zugeben.
2/3 mit Backpulver gemischtes Mehl essloeffelweise unterruehren. Den Rest
des Mehles zugeben und mit den Haenden unterarbeiten, bis eine kruemelige
Masse entsteht. Die Haelfte der Aepfel auf den Teig geben. Darauf die
Griessmasse verteilen. Darueber die restlichen Aepfel, die Mueslimasse und
die Streusel geben. Im vorgeheizten Backofen bei 165 (175) Grad ca.
90 Min. backen. Evtl. mit Pergament-(Butterbrot)-papier oder Alufolie
(glaenzende Seite nach oben) abdecken, sollten die Streusel schon eher
braun sein.

Einfrieren: Ausgekuehlt in Alufolie verpacken und Beschriften.

Tips & Tricks:

- Eischnee wird besser steif bleiben, wenn man eine Prise Salz
hinzutut.

- Ein Guss aus Puderzucker mit Zitronensaft, Rum oder Eiweiss trocknet
schneller, wenn er auf das noch etwas warme Gebaeck aufgetragen wird.

- Kuchen lauwarm verpackt und nach dem Auskuehlen eingefroren, dann
schmeckt es nach dem Auftauen wie frisch gebacken.

- Kuchen (Torten), die mit einem Ueberzug aus Schokolade, Zuckerguss
oder Marzipan eingefroren wurden, sollten in der Verpackung oder auf
einer Tortenplatte mit Abdeckhaube aufgetaut werden. So vermeidet man
das fleckige Feuchtwerden und Beschlagen.