Warme Vorspeise
Menge: 4 Portionen 25 Stück

Zutaten:
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TEIG
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500 Gramm Mehl
100 ml Wasser (warm)
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FÜLLUNG
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300 Gramm Faschiertes
100 Gramm Frühlingszwiebeln
2 Teel. Sesamöl
1 Teel. Salz
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SAUCE
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250 ml Sojasauce
3 Essl. Dunkler Essig
8 Knoblauchzehen
1 Essl. Ingwer
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SAUCE FÜR GUO TIE
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4 Essl. Bohnensauce (Sojasauce)
1 Essl. Wasser
1 Essl. Zucker
5 Gehackte Chilies
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Essig
1 Teel. Sesamöl
Geriebenen Ingwer

Zubereitung:
Aus Mehl und Wasser einen Teig kneten und eine halbe Stunde ziehen
lassen (Tuch) Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Mit dem Hackfleisch,
dem Sesamöl und dem Salz vermischen. Für die Sauce sämtliche Zutaten
mischen und in kleinen Schüsselchen auf den Eßtisch stellen.
(Eventuell anderes Mengenverhältnis wählen, je nach Geschmack) Den
Teig in Portionen teilen. Jede Portion zu einer langen wurstförmigen
Rolle formen und diese in 25 Stücke schneiden. Mit einem kleinen
Nudelholz jeweils runde Kreise von etwa 5 cm Durchmesser ausrollen.
(oder: Den Teig dünn ausrollen und die Kreise mit einem Glas
ausstechen) Jeweils einen Teigkreis auf eine Handfläche nehmen und
etwas von der zubereiteten Füllung in die Mitte legen. Mit Daumen
und Zeigefinger der anderen Hand die Teigscheibe zur Hälfte falten
und die Ränder gut zusammendrücken. 2 Liter Wasser in einem großen
Topf erhitzen und sprudelnd kochen lassen. Soviele Jiaozi in den
Topf legen, damit sie genügend Platz haben. Die Jiaozi einmal
umdrehen, damit sie nicht aneinanderkleben. Das Wasser wieder
aufkochen lassen und eine Tasse kaltes Wasser zugeben. Diesen
Vorgang noch zweimal wiederholen, dann sind die Jiaozi gar und
werden sofort serviert. Zum Essen die Jiaozi mit den Stäbchen
aufnehmen, kurz in die vorbereitete Sauce tauchen und genießen.

GUO TIE:
Aus den Jiaozi werden Guotie, wenn man sie nicht kocht, sondern in
eine flache Pfanne legt, diese auf 100 oC erhitzt und mit Wasser bis
etwas über der Unterseite der Jiaozi auffüllt. Bei geschlossenem
Deckel bei großer Hitze aufkochen lassen, bis das Wasser aufgesogen
ist. Sofort eine Tasse dünnes Mehlwasser zugießen und die Pfanne
wieder zudecken. Bei schwacher Hitze aufkochen lassen. Wenn das
Mehlwasser aufgesogen ist und sich die Unterseiten der Jiaozi
goldgelb färben, etwas Sesamöl hinzufügen und bei geschlossener
Pfanne noch eine Weile braten. In manchen Regionen werden die Guotie
auch mit Öl in der Pfanne angebraten, bevor das Wasser dazu gegossen
wird. Dazu gibt es eine pikante Sauce, deren Zutaten
zusammengerührt und in der Mikrowelle erhitzt werden.

Rezept von Wang Jinhuai