250 g Ente (von der Keule, geschmort )
50 g Karotten, zu Julienne geschnitten
50 g Lauch, zu Julienne geschnitten
2 Pilze (Shitakepilze), gewürfelt
50 g Sojasprossen, frische
50 g Glasnudeln, gekochte
1/2 TL Zitronengras, gewürfelt
1/2 TL Ingwer, gerieben
1/2 TL Tandoori Masala Curry
1 Eiweiß
Salz, davon das Eiweiß
Teig für Frühlingsrollen

Das Entenfleisch fein würfeln. Die Gemüsejulienne mit den Shitakepilzen und den Sojasprossen kurz anschwitzen und mit den Glasnudeln, dem Ingwer und den anderen Gewürzen zu einer kompakten Masse vermischen und sehr würzig abschmecken.
Den Frühlingsrollenteig (fertig im Asialaden kaufen!) zu Blättern von 10 x 10 cm (macht die Blätter ruhig etwas größer, so ist es arg fummelig) schneiden, die Ränder mit Eiweiß bepinseln und jeweils mit einem Teelöffel (bei größeren Blättern darf es auch ruhig ein Esslöffel sein) der Masse füllen, zu Frühlingsrollen formen. Bei 170 Grad ca. 7 Min frittieren, abtropfen lassen und auf Küchenpapier entfetten.
Dazu einen Dipp reichen, z.B. Plaumen-Ingwer-Dipp