Warme Vorspeise
Menge: 8-10 Personen

Zutaten:
===========================
TEIG
===========================
500 Gramm Mehl
1/2 Würfel Frische Hefe (20 g)
Öl zum Bepinseln
=========================== LAUCHFÜLLUNG ===========================
400 Gramm Junger Lauch
1 Stück Frischer Ingwer
100 Gramm Austernpilze
1 Essl. Öl
1 Essl. Sojasauce
1 Essl. Sesamöl (geröstet)
Salz
========================== GARNELENFÜLLUNG ==========================
250 Gramm Rohe geschälte Garnelen
1 Handvoll Sojasprossen
1 Stück Frischer Ingwer
1/4 Bund Frischer Koriander
2 Essl. Süß-sauer-scharfe Sauce
======================
RETTICH-SPINAT-FÜLLUNG ======================
120 Gramm TK-Blattspinat
1 Stück Weißer Rettich (ca. 100 g)
50 Gramm Gekochter Schinken
1 Stück Frischer Ingwer
1 Essl. Zucker
1 Essl. Essig
1 Essl. Sojasauce
1 Ei
============================= AUSSERDEM =============================
Backpapier

Zubereitung:
Erst mal kurz an die Rettich-Spinat-Füllung denken und Spinat aus
dem Tiefkühler nehmen und auftauen lassen. Für den Hefeteig Mehl in
eine Schüssel schütten. Hefe in 1/4 Liter lauwarmen Wasser auflösen,
dazu schütten und alles verkneten. Eine Stunde ruhen lassen.
Lauchfüllung: Lauch waschen, putzen, fein hacken, Ingwer schälen und
reiben. Pilze abreiben, klein würfeln. Alles in 1 EL Öl anbraten.
Mit Sojasauce, Sesamöl und Salz mischen.
Garnelenfüllung: Garnelen klein würfeln. Soja waschen, hacken,
Ingwer schälen, hacken. Koriander kalt abbrausen und trocken
schütteln. Blättchen abzupfen, hacken, mit der süß-sauer-scharfen
Sauce zu den Garnelen geben, alles mischen.
Rettich-Spinat-Füllung: Aufgetauten Spinat ausdrücken und fein
hacken, Rettich schälen, erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden.
Schinken klein würfeln. Ingwer schälen, fein hacken. Alles mit
Zucker, Essig, Sojasauce und Ei mischen.
Vom Hefeteig walnussgroße Stücke wegnehmen. Stücke jeweils zu Kugeln
rollen, dann dünn und rund ausrollen. Jeweils gut sechs Teelöffel
Füllung auf ein Teigstück legen und verschließen. Backofen auf 250
Grad vorheizen (Umluft 220 Grad). Backpapier in Größe des
Gitterrosts zuschneiden. Mit einem Zahnstocher häufig einstechen,
dann mit Öl einpinseln. Backpapier auf den Gitterrost legen, Dim Sum
draufsetzen und mit Alufolie gut zudecken. In die Fettpfanne
kochendes Wasser schütten. Dim Sum über der Fettpfanne in den Ofen
schieben, in etwa zehn Minuten gar dämpfen.

Tipp
Gastgeber haben zwei Möglichkeiten: Entweder alle Gäste helfen mit,
und die gefüllten und gedrehten kleinen Bällchen werden gleich
gedämpft. Oder man macht das Ganze bereits ein bis zwei Wochen
vorher und friert die Bällchen ein: Erst nebeneinander auf einem
Tablett oder ähnlichem mindestens 30 Minuten vorfrieren lassen.
(Damit sie später im Beutel nicht zusammen kleben.) Danach umfüllen
und beschriften.
Zum Fest holt man die Teilchen aus dem Gefrierer und legt sie
steinhart gefroren auf den Rost. Sie brauchen vielleicht eine Minute
länger, mehr nicht. Wer übrigens viele Asien-Fans unter seinen
Freunden hat, kann es auch so machen: Jeder bringt sein
Dämpfkörbchen mit und gedämpft wird nach traditioneller Methode im
Topf auf dem Herd (in mehreren gleichzeitig).
Vorbereiten: bis zu 1 Woche vorher
Aufbewahren: im Tiefkühlfach