für 4 Portionen :

0,2 l Milch
0,1 l Schlagsahne
0,1 l Wasser
80 g Mandeln; geschält, -gemahlen
0,4 Pr Salz
40 g Zucker (I)
4 Sch Gelatine, weiss
0,1 l Wasser
32 g Zucker (II)
1,2 EL Mandellikör; evt. 4 El

essen & trinken 4/93

Milch. Sahne und Wasser mit den Mandeln aufkochen. Salz und Zucker
unterrühren und im geschlossenen Topf bei milder Hitze 20 Minuten kochen
lassen, dabei mehrmals umrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Mandel-Sahne-Mischung durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch geben
und ausdrücken. Die Gelatine tropfnass in der Mischung auflösen. Die Masse
in eine rechteckige Arbeitsschale von etwa 24x35 cm geben und mindestens 2
Stunden kalt stellen. Wasser aufkochen. Den restlichen Zucker darin
auflösen. Den Zuckersirup kalt werden lassen, den Mandellikör
darunterrühren. Die gelierte Mandelmasse kurz in lauwarmes Wasser tauchen
und aus der Form stürzen. Das Dessert in kleine Rauten schneiden, in
Portionsschalen verteilen und mit dem Sirup begiessen. Dazu passen exotische
Früchte.