250 ml Öl (Erdnussöl)
375 g Sprossen (Bambussprossen), in Keile geschnitten
1 Zehe Knoblauch
2 Scheiben Ingwer
1 Schalotte oder Frühlingszwiebel
8 Pilze, getrocknete schwarze, 1 Stunde in warmem Wasser eingeweicht,
500 ml Hühnerbrühe
1 EL Sojasauce, hell
1 TL Sojasauce, dunkle
1/2 TL Zucker
1/2 TL Essig (Gewürz- oder Weinessig)
1 EL Wein (chinesischer Reiswein)

Das Öl in einem Wok erhitzen und die Bambussprossen braten, bis sie leicht gebräunt sind, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
Das Öl bis auf 3-4 EL abgießen und den Wok wieder erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Schalotte zugeben und braten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und wegwerfen.
Die Bambussprossen sowie alle restlichen Zutaten in den Wok geben und zum Kochen bringen. Zudecken, auf mittlere Hitze zurückschalten und 15 Minuten köcheln lassen.
Aufdecken, auf starke Hitze schalten und scharf kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist; dann auf eine Servierplatte geben