300 g Hähnchenbrustfilet, in kleine Stücke geschnitten
100 g Karotten, in Würfel geschnitten
4 Champignons, in Würfel geschnitten
100 g Bambusscheiben oder -würfel
1 Paprikaschote, grüne, in Würfel geschnitten
2 Chilischoten, frische, in feine Scheiben geschnitten
100 g Cashewnüsse
5 EL Öl (Erdnussöl)
Knoblauch, gehackt (Menge nach Geschmack)
Salz und Pfeffer
Sauce (Hoi-Sin-Gewürzsauce)
Sojasauce Reiswein oder trockener Sherry

Öl im Wok erhitzen. Cashewnüsse, Champignons und Knoblauch unter ständigem Rühren kurz anbraten, ein einem Sieb bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
In dem verbliebenen Fett das Fleisch von allen Seiten anbraten. Öl abschütten, so dass der Wok nur noch leicht mit Öl benetzt ist.
Unter ständigem Rühren das restliche Gemüse sowie nacheinander alle Gewürze hinzufügen.
Wird mehr Soße gewünscht, kann sie mit Hühnerbrühe aufgefüllt und leicht mit Kartoffelmehl abgebunden werden. Cashewnüsse und Champignons wieder hinzufügen, zwei- bis dreimal wenden. Zum Schluss mit etwas Reiswein bzw. Sherry ablöschen.
Das ganze dauert nicht länger als 6-7 Minuten, das Gemüse soll knackig sein.
Dazu passt Reis.