Füllung

200 g Morcheln, frisch
1 bn Frühlingszwiebeln
1 1/2 tb Bratbutter
1 Schalotte fein gehackt
200 g Champignons,
frisch, fein gehackt
1/2 ts Zitronensaft
0.3 ts Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 ml Portwein weiß
360 ml Saucenrahm
1/2 bn Petersilie,
glattblättrig, fein gehackt

Teigwaren

16 weiße Lasagneblätter
Salzwasser

Garnitur

glattblättrige Petersilie

Außerdem

50 g Parmesan
Salz
Pfeffer

Vorbereiten: Morcheln kurz unter heißem Wasser innen und außen gut waschen
Füllung: Die Röhrchen der Frühlingszwiebeln schräg in Stücke von 1 1/2
cm Zwiebeln in etwa 2 mm dicke Ringe schneiden. In der warmen Bratbutter etwa
3 Minuten andämpfen, herausnehmen und beiseite stellen. Morcheln in wenig
Bratbutter unter mehrmaligem Wenden 2 - 3 Minuten andämpfen. Schalotte und
Champignons beifügen, mitdämpfen bis die entstandene Flüssigkeit
eingekocht ist. Zitronensaft zugeben, würzen. Mit dem Portwein ablöschen,
zugedeckt etwa 10 Minuten weich garen. Rahm, Petersilie und beiseite
gestellte Frühlingszwiebeln zufügen, aufkochen, würzen.
Teigwaren: Lasagneblätter im siedenden Salzwasser al dente kochen. Pfanne
beiseite stellen und sofort mit dem Anrichten beginnen.
Anrichten: Je 4 Lasagneblätter einzeln aus dem Salzwasser heben, abtropfen,
auf vorgewärmte Teller legen. Je 2 Eßlöffel Füllung daraufgeben,
Lasagneblätter locker überschlagen, so dass die Füllung teilweise bedeckt
wird. Etwas Parmesan darüberstreuen und mit Petersilie garnieren. Sofort
servieren.
Hinweis: Statt frische Morcheln können auch 20 g getrocknete verwendet
werden. Diese nach Anleitung einweichen, anschließend unter fließendem
Wasser gut waschen.

Notizen (*) :

: Quelle: Betty Bossi 4/96 Erfasst: Arthur Heinzmann