300 g Mehl
1 1/2 ts ;Salz
3 Eier
150 ml Wasser; Menge anpassen
400 g Stangenbohnen
100 g Tilsiter
50 g Butter

NACH EINEM REZEPT VON

-- Anne-Marie Wildeisen
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Das Mehl in eine Schuessel sieben und mit dem Salz mischen. Eier und
Wasser verquirlen und zum Mehl geben. Zu einem dicken Teig schlagen
und zugededct kurz ruhen lassen.

Inzwischen die Bohnen ruesten und schraeg in 2 bis 3 cm lange Stuecke
schneiden. In nicht zuviel Salzwasser weich kochen. Abschuetten und
warm stellen.

Den Tilsiter fein reiben. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eine
Platte mitwaermen.

Die Butter in einem Pfaennchen aufschaeumen lassen. Eine grosse Pfanne
Salzwasser aufkochen. Den Teig portionenweise auf ein Holzbrett geben
und Chnoepfli ins kochende Wasser schneiden. Man kann den Teig auch
portionenweise durch ein Chnoepflisieb reiben. Wenn die Chnoepfli an
die Oberflaeche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben, gut
abtropfen lassen und in der vorgewaermten Platte lagenweise mit etwas
fluessiger Butter, Bohnen und geriebenem Kaese anrichten. Bis alle
Chnoepfli gegart sind, die Platte immer wieder im vorgeheizten Ofen
warm stellen.

Tip: Ostschweizer Chnoepfli-Expertinnen streiten sich darueber, ob in
den Chnoepfliteig Milch gehoert oder nicht - wir haben uns fuer
letztere Variante entschieden.