Nudeln

1 reife Avocado; geschält,
- Kern entfernt
1 ts Zitronensaft; frisch
-gepresst
2 lg Eier
470 g Mehl
1/2 ts ; Salz
1 tb Sahne (nach Bedarf)

Sauce

2 tb Olivenöl
185 g frische Shiitake-Pilze;
- Stiel entfernt und Hüte
- in Würfel geschnitten
180 ml Hühnerbrühe
1 ts frische Thymianblätter;
- fein gehackt, ersatzweise
1/2 ts getrockneter Thymian;
-zerrieben
; schwarzer Pfeffer, frisch
- gemahlen
2 Eiertomaten; in Würfel
-geschnitten
3 tb Butter
125 g milder Ziegenfrischkäse; in
- Stücke zerteilt

Zum Garnieren

30 g Pinienkerne; geröstet

(*) Avocadonudeln mit Shiitake-Pilzen, Tomaten, Ziegenkäse und Pinienkernen
Für den Nudelteig das Avocadofleisch mit dem Zitronensaft pürieren. Die
Eier zugeben und gründlich verrühren. In einer großen Schüssel Mehl und
Salz vermengen, die Avocado-Eier-Mischung zugeben und zu einem glatten Teig
verarbeiten. Falls der Teig zu trocken ist, etwas Sahne unterrühren. Den
Teig 5 Minuten durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. 1 Stunde
ruhen lassen. Durch die Walzen der Nudelmaschine drehen und dünn ausrollen,
mit dem Spezialaufsatz zu Bandnudeln schneiden.
Für die Sauce das Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Pilze
hineingeben und 1 Minute bei hoher Temperatur braten. Die Brühe zugießen
und aufkochen lassen. Thymian, Pfeffer, Tomaten, Butter und Ziegenkäse
zugeben, kurz köcheln lassen und den Käse unter Rühren schmelzen. Die
Pfanne vom Herd nehmen.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser in 2-3 Minuten al dente
kochen. Abseihen, abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen.
Portionsweise auf Teller verteilen und, mit Pinienkernen bestreut,
servieren.

Notizen (*) :

: Quelle: Der amerikanische Südwesten, Barbara Pool

: Fenzl und Norman Kolpas Christian Verlag, 1996