Zutaten:
Fett oder Papierförmchen für die Backform
1 reife Mango
1 El Zitronensaft
1 Ei
80 ml neutrales Öl
100 g Rohrzucker
1/2 Pck. Vanillezucker
100 ml Maracujasaft
150 g Schmand
250 g Mehl
2 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1 Prise Salz

Zubereitung:
Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen einsetzen. Mango vom Kern lösen, schälen, das Fruchtfleisch in sehr kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft mischen. Das Ei in einer Schüssel verquirlen, mit Öl, Zucker, Vanillezucker, Maracujasaft und Schmand verrühren. Mehl mit Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und über die Eimasse sieben. Alles kurz miteinander vermengen und in die Muffinförmchen füllen. 20 bis 25 Minuten backen, etwas auskühlen lassen und aus der Form nehmen.