Zutaten :
250 g Buchweizenmehl (von Brüggen aus dem Supermarkt)
1 Päckchen Mohnback (Beutel, Supermarkt)
100 g braunen Rohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker (Bourbon)
1 Ei
1 Dose Kokosmilch, Supermarkt (2/3 der Dose)
1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel flüssiges Pflanzenfett
1 Muffinblech, mit Papierhütchen ausgelegt


Zuerst schlägt man das Ei in einer Schüssel und fügt die dickliche Kokosmilch dazu, das Weinsteinbackpulver, das Salz und den Vanillezucker und den Rohrzucker. Wenn man mag, kann man auch noch einen Schuss Ahornsirup dazu geben, um das ganze noch süßlicher abzurunden. Das rührt man mit dem elektrischen Handrührgerät schaumig. Dann fügt man das Buchweizenmehl dazu und rührt abermals kräftig durch. Den Backofen heizt man auf 175 Grad C vor (Umluft, bei anderen Backöfen auf 180 Grad C). Das Mohnback rührt man mit einem Kochlöffel unter. Die Masse ist nun dickflüssig und leicht gummiartig.
Mit einem Esslöffel füllt man nun die Papierhütchen, die man vorher in das Muffinblech gesetzt hat. Man füllt sie bis knapp unter den Rand. Ich habe dann auf jedes Muffin noch ein Stückchen Zartbitterschokolade als Verzierung gesetzt, das schmilzt während des Backens leicht ein .

Die Muffins werden auf unterer Leiste gebacken (bei Umluft eigentlich egal), ca. 25 Minuten, bis sie goldig braun sind.

Dann hebt man die Muffins vorsichtig aus der Form und lässt sie auf einem Kuchengitter auskühlen !