2 Steaks; 1-1,5 cm dick *
1 Rucola
150 g Champignons frisch
2 Schalotten
2 Olivenoel
1 Balsamicoessig
etwas Zitronensaft
Salz; Pfeffer
50 g geklaerte Butter

* bevorzugt Rump- oder Hueftsteak

Steak vom Metzger in 1 - 1,5 cm dicke Scheiben schneiden lassen.
Fettrand einschneiden, damit es sich beim Braten nicht wellt.
Ssalzen, pfeffern und in geklaerter Butter je Seite 1 Minute braten.
In Alufolie einpacken - 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der
Saft sammelt, und mit Rucolagemuese servieren.

Dazu Rucola waschen, trocknen und in mundgerechte Stuecke zupfen.
Mit in Scheiben geschnittenen Champignons und Schalotten in
Olivenoel anduensten - mit Balsamicoessig, etwas Salz, Pfeffer
und Zitrone wuerzen.

Steak auf einen Teller geben - Rucolagemuese dazu und mit etwas
gemoerstem Pfeffer bestreuen.

Geklaerte Butter bekommt man, wenn man Butter leicht erhitzt,
dabei setzt sich die Molke ab - der Rest ist klar - kann nicht
verbrennen.