Zubereitung
Speck mit 3/4 l kaltem Wasser aufsetzen und am besten schon am Vortag 2 1/2 Stunden kochen. Dabei in der letzten halben Stunde das geputzte und gewaschene Suppengrün mitkochen und anschließend entfernen. Speck und Brühe im Topf kalt werden lassen. Backpflaumen in kaltem Wasser einweichen lassen. Am nächsten Tag Speckbrühe entfetten und den gegarten Speck herausnehmen. Das Gemüse putzen, waschen und ggf. in kleine Würfel schneiden. Die Speckbrühe aufkochen, zuerst Steckrüben und Möhren hineingeben und 10 Minuten kochen. Dann die großen Bohnen zugeben und weitere 10 Minuten kochen. Anschließend junge Erbsen und eingeweichte, abgetropfte Backpflaumen hineingeben und 10 Minuten garen. Die Suppe mit den fein zerriebenen Kräutern, Essig und Zucker süß-sauer abschmecken. Inzwischen Speck von der Sparte schneiden, würfeln und knusprig ausbraten. Unmittelbar vor dem Anrichten in die Suppe geben. Zur Holsteiner Specksuppe gehören Mehlmusklöße (siehe Rezept Mehlmusklöße).

Zutaten
300g Räucherspeck, durchwachsen
1 Bund Suppengrün
250g Backpflaumen mit Stein
200g Möhren
200g enthülste junge Erbsen
1/2 Tl. Thymian, Majoran, Basilikum
6 El. Essig
2 El. Zucker

auch bekannt als Hochzeitssuppe

Zutaten (für 8 Pers.)
1 kg Hochrippe vom Rind, 1 kg Beinfleisch vom Rind, 1 Bund Suppenkraut, Salz, Pfeffer
kalt ansetzen u. köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist, Brühe absieben u. Möhren und Sellerie in Scheiben schneiden u. hineingeben, gehackte Petersilie draufstreuen.
Reis: In 1 l Flüssigkeit (Brühe oder Wasser) 11/2 Tassen Reis dick kochen, Salz und einige Rosinen zufügen.
Fleischklöße: Von 1 kg Rinderhack Teig bereiten, kleine Fleischklöße formen und in der Brühe garen.
Abgebackene Klöße: Mehlschwitze von 200 g Butter u. 600 g Mehl herstellen, 5 Eier nach und nach unterrühren, abschmecken mit Salz und Mußkat, mit einem kleinen Löffel Klöße abstecken u. diese in heißem Wasser ziehen lassen bis sie obenauf schwimmen.
Beim Anrichten in vorgewärmten Tellern: Zuerst Reis u. Schwemmklöße, dann die Suppe mit den übrigen Einlagen drauf. Das Fleisch kann am Tage darauf mit Kartoffeln gereicht werden.

Zubereitung
Grüne Bohnen putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden oder brechen. Grüne und große Bohnen in 3/4 l kochendes Wasser geben, 1 1/2 Tl Salz zufügen, dann zugedeckt auf schwacher Hitze leise sieden lassen. Inzwischen Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden, nach 10 Minuten zu den Bohnen geben. Erbsen waschen und nach weiteren 10 Minuten zugeben. Das Gemüse noch 10 Minuten kochen, dann abgießen und in einer vorgewärmten Terrine warm stellen. Milch, Butter, 1 1/2 Tl Salz und Petersilie aufkochen, danach über das Gemüse gießen."Schnüsch" muss richtig heiß serviert werden. Man isst ihn aus tiefen Tellern und mit Suppenlöffeln. Der Schinken wird auf einem Brett angerichtet und dazu gegessen.

Zutaten
300g grüne Bohnen
300g enthülste große Bohnen
3 Tl. Salz
300g Möhren
300g junge Kartoffeln
300g enthülste junge Erbsen
3/4l Milch
2 El. Butter
1 Tasse feingehackte Petersilie
4 Scheiben Katenschinken (a 100 g)

200 g Lasagneplatten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Hackfleisch
200 g Schaeltomaten
1 Bruehwuerfel
1 Spur Oregano
50 g Butter
50 g Mehl
750 ml Milch
; Butter fuer d. Form
Salz
Pfeffer
50 g Parmesan; gerieben

Ragout:

Oel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hacken und darin
leicht anbraten. Hackfleisch hinzufuegen, einige Minuten anbraeunen.
Nun Schaeltomaten unterruehren, Bruehwuerfel hineinbroeseln, mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Gut umruehren und bei kleiner Flamme 30 min.
lang kochen lassen. Vom Herd nehmen und mit Oregano abschmecken.

Bechamel-Sauce:

Butter in einem Topf zerlassen, loeffelweise das Mehl und die Milch
hinzufuegen und unter staendigem Ruehren bei kleiner Flamme kochen
lassen, bis man eine nicht zu dickfluessige Bechamel-Sauce erhaelt.

Lasagne:

Backofen auf 180 GradC vorheizen. Auflaufform mit Butter fetten. Als
erstes eine Schicht Bechamelsauce einfuellen, darauf eine Lage
ungekochter Lasagneplatten legen. Mit Bechamelsauce und Ragout
ueberschichten, mit Parmesan bestreuen. Dies solange wiederholen, bis
alles aufgebraucht ist. Die letzte Nudelschicht gut mit den beiden
Saucen bedecken, mit Kaese bestreuen und einige Butterfloeckchen
aufsetzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 min. lang backen.

* Quelle: Aufdruck auf der Lasagne- Packung (Barilla)
** Gepostet von Stephan Blaschke
Date: Tue, 25 Apr 1995

Erfasser: Stephan

Datum: 01.06.1995

P4

Für 4 Portionen

4 Pfirsiche (ca. 500 g)
125 g Himbeeren
30 g Puderzucker
1/4 l Schlagsahne
1 Vanilleschote
1 tb Zucker
15 g Pistazienkerne

1. Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und
häuten. Pfirsiche halbieren, Steine herauslösen. Von jeder Hälfte eine
dünne Spalte abschneiden und zum Garnieren beiseite legen.
2. Himbeeren verlesen und durch ein Sieb streichen. Das Püree mit
dem Puderzucker verrühren.
3. Schlagsahne steif schlagen. Vanilleschote halbieren und auskratzen.
Mark und Zucker unter die Sahne rühren, dann in einen Spritzbeutel
mit Sterntülle füllen und auf die Pfirsichhälften spritzen.
4. Himbeermark darauf verteilen. Je eine der beiseite gelegten
Pfirsichspalten daraufsetzen. Pistazien hacken und darüberstreuen.
Pro Portion ca. 4 g E, 22 g F, 26 g KH = 321 kcal (1348 kJ)
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Kohlrabisuppe
Hauptspeise: Spinatgratin mit Schinkenkruste
Nachspeise: Pfirsichhälften mit Schlagsahne und Himbeerpüree

Notizen (*) :

: Quelle: Menüs für jeden Tag (essen & trinken)

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 30 Minuten

Teig:

500 g Mehl
1 P. Hefe
200 ml Milch, lauwarm
75 g Zucker
2 Mandeln, gem. bittere
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
-von
1 ts Salz
1/4 ts Kardamom
1/4 ts Muskatblüte
175 g Butter

Füllung

150 g Rosinen
50 g Korinthen
50 g Mehl
50 g Zitronat, feingewürfelt
50 g Orangeat, feingewürfelt
100 g Mandelstifte
200 g Marzipanrohmasse
100 g Butter
150 g Puderzucker

Alle Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben, mit der
Küchenmaschine in 5 Min. einen geschmeidigen Hefeteig bereiten. Den
Backofen 5 Min. auf 50° vorheizen, ausschalten, den zugedeckten Teig
im Backofen zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Rosinen und Korinthen gut waschen, abtrocknen, in Mehl wenden, mit
Mandeln, Zitronat und Orangeat in den Hefeteig kneten, Den Teig
nochmals 30 Min. gehen lassen. Dann zu einem Quadrat von 35 x 35 cm
ausrollen. Marzipanrohmasse zwischen 2 Gefrierfolien zu gleicher Größe
ausrollen, auf den Stollenteig legen, jetzt den Stollen formen.
Nochmals gehen lassen (ca. 15 Min.), dann im vorgeheizten Backofen
backen.

Schaltung:
170 - 190°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
50 - 60 Minuten

Nach den Backen noch heiß mit flüssiger Butter bestreichen, dick mit
Puderzucker besieben.

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 60 Minuten