1 Karpfen (frisch geschlachtet und
ausgenommen)
1 Tasse Wasser
1 Tasse Essig (mild)
2-3 l Wasser
3 EL Salz
1 Möhre
1/2 Sellerie
3 EL gehackte Petersilie
1 Zwiebel

Unmittelbar vor der Zubereitung den Karpfen
(Schleimhaut darf nicht verletzt sein)
"bläuen": 1 Tasse Wasser mit dem Essig
mischen, in einem Töpfchen erhitzen und das
heiße Essigwasser sorgfältig über den
Karpfen gießen (vom Kopf bis zur
Schwanzflosse). Den Fisch in das warme
Salzwasser (kalt angesetzt mit allen
genannten Würzzutaten) setzen (am besten in
einer Fischpfanne) zum Sieden bringen, dann
bei geringer Hitze höchstens 15 Minuten
ziehen lassen. Sobald sich die Bauchflossen
herausziehen lassen, was man mit einer
Gabel probieren kann, ist das Fischfleisch
gut. Mit Salzkartoffeln und zerlassener
Butter (Als Soße) servieren, mit Meerrettich
und Zitronenscheiben garnieren.

500 g Mehl
40 g Hefe
30 g Zucker
250 ml Milch
50 g Butter
50 g süße Mandeln, gehackt
100 g Rosinen
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 EL Zitronat, gehackt
200 g Konfitüre, möglichst Erdbeere
Puderzucker

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte
Hefe, Zucker und 8 EL von der Milch geben,
vermischen und mit etwas Mehl bestreuen.
Warm stellen, bis der Vorteig schön
aufgegangen ist. Mit der weichen Butter,
Mandeln, Rosinen, Zitronenschale und
Zitronat vermengen, die Milch zugeben und
alles zu einem Teig verarbeiten. Gehen
lassen, bis der Teig doppelt so groß ist.
Kneten, ausrollen und Vierecke von 12 x 12
cm ausrädeln. Die Ecken einschlagen, so
dass die Spitzen in der Mitte
zusammenstoßen. In die Mitte je einen TL
Konfitüre geben, nochmals gehen lassen und
im Vorgeheizten Backofen bei 200 - 220
Grad 20 Min. backen lassen. Mit
Puderzucker bestreuen.

Für den Teig
250 g Mehl
1 Ei
1 TL Weinbrand
70 g Zucker
125 g Butter
etwas Salz
Für die Füllung
125 g Butter
250 g Aprikosenmarmelade
150 g Puderzucker
75 g Mehl
1 EL Stärkemehl
1 Eigelb
4 Eiweiß
150 g geriebene süße Mandeln
etwas Bittermandelöl

Teig
In eine große Schüssel das Mehl sieben.
Danach das Ei, den Weinbrand und eine
Prise Salz dazugeben. Den Zucker
drüberstreuen und die vorher zerlassene
Butter darüber träufeln. Nun hieraus einen
Teig rühren und etwa 30 Minuten stehen
lassen

Füllung
Die Butter schaumig schlagen. Außer der
Marmelade und dem Eiweiß alle anderen
Zutaten nach und nach zugeben. Die 4
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter
die Masse heben. Anschließend den kühl
gestellten Teig 0,5 cm dick ausrollen. Kleine
Tortenförmchen von etwa 6 cm Durchmesser
mit Butter einfetten und mit dem Teig
auslegen. Darüber die vorher durch ein Sieb
gestrichene Marmelade geben, danach die
Füllung. Von den übrig gebliebenen
Teigresten zwei Streifen über Kreuz zum
Abschluss legen. Die Lerchen im
Vorgeheizten Backofen bei etwa 180 C 20
Minuten lang backen.

Boden
350g Mehl
80g Margarine
50g Zucker
1Prise Salz
1Teel.abgeriebene Zitronenschale
1Ei
100ml Milch
20g Hefe
Quarkmasse:
80g Margarine
200g Zucker
2-3 Eier
1 kg Quark
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
5 EL Milch
1 Prise Salz
abgeriebene Zitronenschale
125g Sultaninen oder Korinthen
Decke:
2-3 Eier
80g Zucker
2-3 EL Rum
65g Butter
Streusel:
200g Mehl
100g Butter
100g Zucker

Das Mehl wird in eine Schüssel gesiebt,
Margarine, Zucker, Salz, Ei, Zitronenschale
und in lauwarmer Milch aufgelöste Hefe
zugeben und zu einem Teig verkneten. Zu
einer Kugel geformt, zugedeckt etwa 60
Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
Alles gut verrühren und auf den Teig
streichen.
Eier, Zucker, Rum und die flüssige, aber
nicht mehr heiße Butter verrühren und auf
dem Quark verteilen.
zu Streuseln verarbeiten und auf dem Kuchen
verteilen
Backen:
Bei Mittelhitze etwa 40 Minuten

2 Haehnchenbrustfilets; je
- ca. 150g
;Salz
;Pfeffer a.d. Muehle
60 g Edelpilzkaese
6 lg Spinatblaetter; evtl.
- 1/3 mehr
1 ts Oel
2 Schalotten
100 ml Gefluegelfond
150 g Gemuese; fein geschnitten
1 ts Saure Sahne

QUELLE

- prima carina 1/97
- gepostet von
- Joerg Weinkauf

1. In die Haehnchenbrustfilets mit einem Messer eine Tasche
einschneiden, salzen, pfeffern. 2/3 des Kaeses wuerfeln und in die
Taschen geben.

2. Die Spinatblaetter waschen. In Salzwasser kurz blanchieren. Zu zwei
Rechtecken auslegen, die gefuellten Haehnchenbrustfilets darin
einwickeln.

3.Oel in einem Topf erhitzen, die gehackten Schalotten darin
anduensten. Fond
angiessen, zum Kochen bringen. Sieb-Einsatz in den Topf setzen, das
Gemuese zusammen mit den umwickelten Haehnchenbrustfilets einlegen
und zugedeckt circa 20 Minuten daempfen.

4. Den Fond mit saurer Sahne binden und den restlichen Kaese darin
schmelzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Sauce reichen.

:Pro Person ca. : 330 kcal
:Pro Person ca. : 1382 kJoule
:Eiweis : 12 Gramm

Autor : Joerg

250 g Aubergine
1 Rote,Gruene und Gelbe
- Paprika
600 g Zucchini
100 g Zwiebeln
1 Grosse Dose Tomaten
2 Rote Pfefferschoten
2 Knoblauchzehen
6 tb Olivenoel
1/2 l Gemuesebruehe (instant)
Kraeuter der Provence
- (getr.)
Salz, Pfeffer, Zucker

Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 5 min. abtropfen, in Stuecke
schneiden.
Paprika und Zucchini putzen und in Stuecke schneiden.
Pfefferschoten aufschlitzen, entkernen und in feine Ringe schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch in Scheiben schneiden.
Pfefferschoten, Zwiebel, und Knoblauch in Oel anduensten.
Aubergine, Paprika, Zucchini zugeben und kurz duensten.
Tomaten mit Saft hineingeben und mit Bruehe auffuellen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kraeutern wuerzen.
Zugedeckt 10 min. garen.
Zubereitungszeit: 45 min.
Kalorien: 172 kcal (720 kJ)

Portionen: 4

** From: martin_jaquet%hh2@zermaus.zer.sub.org
Date: Sun, 02 Jan 1994 19:12:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Von : Martin Jaquet @ HH2 (Do, 30.12.93 22:53)

Erfasser: Martin

Datum: 01.02.1994

1 Schalotte
10 g Butter
4 ts Curry
6 tb Weißwein
4 tb ;Wasser
2 Bananen; (etwa 400g)
1 dl Schlagrahm
;Salz
;Pfeffer
12 Lammkoteletts (zu etwa 60g)
Öl zum Bepinseln
Thymian
Salbei
Rosmarin
wenig Zitrone

Garnitur

Schlagrahm
Bananenschnitze
Kirschen

Erfasst Von

- Arthur Heinzmann
- im Januar 1997
- nach einer Kreation von
- Blatter Anton
- Restaurant Taverne
- Ch-3983 Breiten

Die Lammkoteletts am Vortag mit Thymian, Salbei, Rosmarin würzen und
mit Öl bepinseln und sehr wenig Zitronenspritzern beträufeln.
Aufeinanderschichten und kühl stellen.
Die Schalotte fein hacken und in zerlassener Butter andünsten. Curry
darüberstreuen und mitdünsten. Mit Weißwein und Wasser ablöschen.
Eine Banane mit der Gabel zerdrücken und mit dem Rahm in die Sauce
geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die zweite Banane in schräge
Scheiben schneiden, in der Sauce heiß werden lassen.
Die Fettkanten der Koteletts einkerben, salzen und pfeffern. Nachher im
eigenen Fett braten. Die Hitze nach dem Wenden ausschalten. Nach 3
Minuten, je nach Bedarf (saignant oder . point) herausnehmen und mit der
Sauce überziehen.
Mit Schlagrahm Bananenschnitzen und halbierten Kirschen garnieren.
Hinweis: Curry entwickelt sein Aroma sehr viel besser, wenn er erst kurz
in Fett angedünstet wird. Das Fett darf aber nicht zu heiß sein, weil
der Curry sonst verbrennt. Deshalb den Curry auf das heiße Fett
stäuben, kurz durchrühren und sofort mit Flüssigkeit ablöschen.