(für vier Personen)
Nicht nur zur Zeit des Federweißen ..... in gemütlicher Runde mit Freunden ein schnelles leckeres Gericht zum guten "Schoppen".

Zutaten:
Hefeteig
500 g Mehl, 30 g Hefe, 2 EL Öl,
1/4 l Milch, 1/2 TL Salz,

Belag
200 g durchwachsener Speck,
1000 g Gemüse-Zwiebeln (sonst braucht der Kuchen ewig),
1/4 l saure Sahne, 100g Butter oder Schweineschmalz,
3 Eier, 1 TL Mehl, Salz, 1 TL Kümmel, Muskat, 1/4 TL weißer Pfeffer,

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Den Teig an einem warmen Ort etwa 1/2 Stunde gehen lassen. Geschälte Zwiebeln in Scheiben schneiden Zwiebeln andünsten, jedoch keine Farbe annehmen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, vermischen Sie die saure Sahne mit dem TL Mehl, den Eiern und allen Gewürzen. Diese Mischung unter die Zwiebeln rühren, dann den Teig ausrollen und auf ein mit Folie belegtes Backblech oder auf (besser) Backfolie legen und die Zwiebelmischung daraufstreichen. Der Teigrand muß etwas höher sein, damit die Zwiebelmasse nicht herunterlaufen kann.
Den Kuchen im nicht zu heißen Backofen 25 Min backen. Während der letzten Backminuten die Speckwürfel anbraten und über den fertigen Kuchen geben.

Für die Beize:
2 Zwiebeln
2 Möhren
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren
1/2 TL Senfkörner
1/4 Liter Weinessig 4 EL Butterschmal
Salz, schwarzer Pfeffer

Für den Braten:
1,2kg Rindfleisch (Oberschale)
2 Zwiebeln
100 g Rosinen Die Gewürze in ein Säckchen geben. Die Zwiebeln und die Möhren schälen und mit 1/4 l Wasser, Essig und dem Gewürzsäckchen kochen.

Das Fleisch in einen Steinguttopf legen, die noch warme Beize darübergießen und zugedeckt für 2-3 Tage im Kühlschrank einziehen lassen.

Wenden Sie das Fleisch regelmäßig.

Das Fleisch abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Fett rundherum stark anbraten. Die geschälten, gewürfelten Zwiebeln und 50g Rosinen dazugeben. 1/4 der passierten Beize und die Brühe angießen, das Gewürzsäckchen zugeben und den Braten zugedeckt für 2 Stunden in dem auf 175 C vorgeheizten Ofen schieben.

Während der Backzeit regelmäßig begießen.

Den Braten warm stellen, die Sauce mit dem Sirup, dem Salz und dem Pfeffer würzen, mit dem zerbröseltem Brot binden und die übrigen Rosinen darin erhitzen.

Tipps :
Reichen Sie zu dem Braten Rotkohl und Klöße.